|
|
 |
|
|
 |
Ученые Алтайского ГАУ определили самый энергоэффективный метод пастеризации молока
Коллектив ученых кафедры электрификации и автоматизации сельского хозяйства Алтайского государственного аграрного университета в составе д.т.н., заведующего кафедрой Андрея Алексеевича Багаева и ассистента Сергея Олеговича Бобровского провели исследование различных электротехнологических средств термической обработки молока и нашли самый энергоэффективный метод его пастеризации.
Результаты исследования опубликованы в статье «Энергетическая и эксергетическая оценка электротехнологических средств термической обработки молока» в отраслевом научном журнале «Техника и технология пищевых производств» (2023. Т. 53. № 2. С. 272–280), входящем в базу «Scopus».
Ученые АГАУ обращают внимание на то, что нынешние тенденции развития производства молочной продукции таковы, что предприятия по переработке молочного сырья увеличивают мощность, но сокращаются в количестве. В результате доставка сырого молока на перерабатывающие предприятия занимает больше времени, и технологии охлаждения молока часто не обеспечивает сохранность сырья при транспортировке.
Единственный надежный способ в этом случае - первичная термическая обработка молока - пастеризация. Она уничтожает патогенные микроорганизмы, например, кишечную палочку, брюшнотифозный возбудитель туберкулеза и др. Пастеризация также разрушает ферментные системы, например, фосфатазы. Отсутствие фосфатазы является маркером достаточной дезинфекции. «Поэтому термическая обработка остается единственной технологией, обеспечивающей безопасность молочной продукции в условиях патогенных микроорганизмов и ферментных систем. По сути, термическая обработка представляет собой сочетание температуры и времени воздействия, совокупно уничтожающих патогенные микроорганизмы и ферментные системы молока. При этом режимы термообработки в молочном производстве различаются температурными режимами и временем нагрева», – объясняет Андрей Алексеевич Багаев.
Сегодня на предприятиях, занимающихся переработкой молока, наиболее распространены пастеризаторы с водой или паром различной в качестве промежуточного теплоносителя. Но нагрев воды и парообразование – это обычные процессы, которые можно обеспечить и такими электротехнологическими средствами, как непрямые (например, индукционный) или прямой (электродный) нагрев. Однако эти технологии до сих пор остаются проектами НИОКР и не используются в коммерческом молочном производстве.
Обзор литературы показал, что количество существующих и эффективных технологий пастеризации молока достаточно большой, но производителям продуктов питания по-прежнему нужны объективные методы для оценки их энергоэффективности.
Ученые Алтайского ГАУ провели сравнительное исследование трех методов термической обработки молока.
Эксперимент заключался в нагреве молока от 20 до 75 °С производительностью 1000 кг/ч при расчетной мощности 58,95 кВт в разных устройствах термической обработки молока: пастеризатор «водяной пар – молоко» с использованием электротехнологических средств нагрева, пастеризатор индукционного типа и термосифонный пастеризатор с использованием прямого или косвенного электронагрева. Для анализа результатов исследования использовали методы энергетического и эксергетического анализа.
Система «пастеризатор молока «водяной пар – молоко» с использованием электрического косвенного (с помощью элементного, индукционного) или прямого (электродного) нагрева показала потери эксергии – 1,29 кВт, потребляемую мощность – 71,29 кВт, эксергетический КПД – 0,99, энергетический КПД – 0,827.
Для системы «термосифонный пастеризатор с использованием прямого или косвенного электронагрева» оказались характерны: потери эксергии – 1,29 кВт, потребляемая мощность – 60,92 кВт, эксергетический КПД – 0,99, энергетический КПД – 0,9676.
Наименее конкурентоспособными параметрами обладает пастеризатор индукционного типа: потери эксергии – 10,8 кВт, потребляемая мощность – 70,43 кВт, эксергетический КПД – 0,867, энергетический КПД – 0,837.
«Наше исследование показало, что для повышения энергоэффективности процесса пастеризации молока целесообразно использовать систему “пастеризатор термосифонного типа с использованием прямого или косвенного электронагрева”. Однако перспективным направлением дальнейших исследований следует считать совершенствование системы типа “пастеризатор индукционного типа”. Индукционный нагрев – перспективная термическая обработка технологии в производстве продуктов питания. Его энергоэффективность достигает 95–99%, но объективность этого метода еще предстоит подтвердить», - прокомментировал результаты исследования Сергей Олегович Бобровский.
Кстати, молодой ученый АГАУ занимается подробным исследованием применения индукционного нагрева в молочном производстве в рамках гранта Ученого совета Алтайского ГАУ «Повышение энергоэффективности процессов тепловой обработки молочных продуктов».
Таким образом, ученые Алтайского ГАУ в целях повышения энергоэффективности предприятий по переработки молока и производству молочной продукции рекомендуют переоснащать пастеризаторами термосифонного типа с использованием прямого или косвенного электронагрева.
Контактное лицо: Дмитрий (написать письмо автору)
Компания: ФГБОУ ВО "Алтайский государственный аграрный университет" (все новости этой организации)
Добавлен: 21:22, 24.07.2023
Количество просмотров: 200
Страна: Россия
| Кипрей защищает от инсультов, а матча вредит зубам: ученые Пермского Политеха рассказали, как пить чай с максимальной пользой для здоровья, ПНИПУ, 20:34, 21.05.2026, Россия |
16 |
| 21 мая отмечается Международный день чая. Ученые Пермского Политеха рассказали, как производят разные виды этого напитка, почему одни бодрят, а другие успокаивают, как они влияют на здоровье, а также какие самые необычные сорта существуют в мире. |
|
| Если исчезнут пчелы, люди будут питаться одним картофелем: ученые ПНИПУ рассказали, что важно знать о медоносных семействах, ПНИПУ, 22:49, 19.05.2026, Россия |
176 |
| 20 мая отмечается Всемирный день пчел. Ученые ПНИПУ рассказали, как человек приручил этих насекомых, почему сокращается их популяция, что, если они исчезнут, как созревает мед, существуют ли «чистые» виды этого продукта, почему он так полезен и кому нежелательно его употреблять. |
|
| Группа крови и дыхание во сне влияют на развитие гипертонии: ученая ПНИПУ объяснила, почему так происходит и как это предотвратить, ПНИПУ, 22:35, 19.05.2026, Россия |
15 |
| 17 мая отмечается Всемирный день борьбы с гипертонией. Ученая ПНИПУ рассказала, как генетика, группа крови, образ жизни, недостаток витаминов и дыхание влияют на возникновение заболевания, почему оно долго прогрессирует без симптомов и возможно ли предотвратить развитие, если у человека есть предрасположенность. |
|
| Ученые Пермского Политеха назвали 5 самых опасных ошибок при использовании кондиционера и рассказали, как их избежать, ПНИПУ, 22:33, 19.05.2026, Россия |
15 |
| Ученые Пермского Политеха рассказали, что будет, если не проветривать помещение при работе устройства, не увлажнять воздух, включать прибор на 18°C и ниже, не чистить фильтры, спать или работать под холодным потоком и как сделать так, чтобы кондиционер стал по-настоящему полезным помощником, а не врагом для здоровья. |
|
| Миф или реальность: ученый Пермского Политеха об опасности использования бесплатного Wi-Fi, ПНИПУ, 22:32, 19.05.2026, Россия |
13 |
| Бесплатный Wi-Fi в общественных местах таит куда больше угроз, чем принято считать. Поддельные точки доступа, выглядя как обычный интернет, позволяют злоумышленникам перехватывать через них логины, пароли и другую личную информацию. Ученый Пермского Политеха рассказывает, как работают атаки через фейковые сети, что скрывает домашний Wi-Fi и как можно защитить свои данные. |
|
|
|
|
|
|
|
Разделы //
Новости по странам //
Сегодня у нас публикуются //
|
|
