 |
Ученые Пермского Политеха поделились 7 фактами о картофеле, которых вы не знали
30 мая отмечается Международный день картофеля. Ученые ПНИПУ рассказали, сколько тонн этого продукта производят в мире, почему это не овощ, можно ли отравиться ягодами с растения, чем полезен для здоровья, почему его лучше есть остывшим и можно ли при похудении, а также почему именно его первым вырастили в космосе.
Предок картофеля – томат
– Благодаря масштабному генетическому анализу сотен видов диких культур, ученые узнали, что около девяти миллионов лет назад произошло случайное слияние ДНК двух растений: дикого предка современного томата и чилийского вида Solanum etuberosum, который внешне напоминал картофель, но не образовывал клубней. Так появилась новая группа Petota, в которую входит и современный привычный нам продукт. Ключевым результатом смешения стало появление способности формировать клубни. Это эволюционное преимущество позволило культуре переживать холодные зимы и засушливые периоды, запасая питательные вещества и воду, и размножаться вегетативно — когда из кусочка «тела» материнского растения вырастает новое, которое является его точной копией. Это помогает выживать даже в самых суровых условиях, – рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
С точки зрения ботаники, называть культуру овощем не совсем верно. Это многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, к которому также относятся томат, баклажан и перец. А то, что мы едим, с ботанической точки зрения является не корнями, как многие думают, а видоизмененными подземными отростками стебля. На его поверхности расположены «глазки» — это почки, из которых при посадке развиваются новые ростки.
Зачем картофелю нужны ягоды и можно ли их есть
– В процессе вегетативного деления клубнями картофель как бы копирует сам себя, полностью сохраняя исходные ДНК. А вот цветы и ягоды нужны ему для другого — для полового размножения. Этот способ уже позволяет обмениваться генами между разными растениями, создавая новые, более жизнеспособные и устойчивые к болезням комбинации. Без этого естественного механизма культура не смогла бы адаптироваться к меняющимся условиям, а селекционеры — выводить новые сорта, – объясняет Никита Фаустов.
Так что ягоды — это не бесполезная декорация, а важнейший инструмент выживания и эволюции вида.
– Однако для человека они смертельно опасны, так как содержат соланин — мощный яд, который защищает картофель от вредителей и болезней. В клубнях он тоже есть, но в ничтожных, безопасных количествах, а в ягодах его концентрация в десятки раз выше. Проглотив одну штуку, человек, скорее всего, отделается легким недомоганием, но уже пять вызовут классические симптомы отравления: тошноту, рвоту, диарею, головную боль и судороги. А 20 ягод приведут к тяжелой интоксикации с риском для жизни: соланин поражает нервную систему, угнетает сердечную деятельность и дыхание, что без срочной медицинской помощи может привести к летальному исходу. Поэтому ягоды строго несъедобны, и употреблять их не следует, особенно детям, – предупреждает Никита Фаустов.
Содержит больше витамина С, чем лук
Часто люди преуменьшают полезные свойства картофеля, считая его «пустым» продуктом, лишенным полезных элементов. Однако это представление в корне неверно.
– Он примерно на три четверти состоит из воды, а его сухой остаток на две трети представлен крахмалом, что насыщает его полезными для организма сложными углеводами. Помимо этого, в клубнях содержатся белок, сахара, клетчатка, пектины и фенольные соединения, а также витамины группы B, витамины C, K и PP и такие минералы, как калий, фосфор и магний — причем по содержанию витамина С растение не уступает луку, а иногда даже превосходит его: так, в среднем одном клубне массой около 200 г может содержаться до 40% суточной нормы этого важного для иммунитета вещества, – делится Никита Фаустов.
– Картофель — это настоящая кладезь ценных нутриентов. Во‑первых, его сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости и помогают восстановить силы после физических нагрузок. Во‑вторых, он — рекордсмен по содержанию калия: этот минерал жизненно важен для сердца и сосудов, он регулирует давление, препятствуя развитию гипертонии, – комментирует доктор медицинских наук, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская.
Можно ли есть картофель, если человек на диете
Многих интересует, можно ли употреблять картошку при похудении. Ответ – да.
– Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в продукте, обеспечивают энергию, участвуя в обмене веществ, а клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и продлевает чувство насыщения, что помогает контролировать вес, – объясняет Нина Вишневская.
Так что этот продукт рекомендуется активно включать в рацион спортсменам, людям с повышенным давлением и заболеваниями ЖКТ и даже худеющим.
Картофель – один из самых распространенных продуктов в мире
Картофель занимает третье место в мире среди важнейших продовольственных продуктов, употребляемых в пищу человеком, уступая только рису и пшенице – его выращивают более чем в 150 странах мира. Это делает его одной из самых распространенных культур, адаптированных к различным климатическим условиям - от высокогорий Анд до тропиков Азии.
По словам доцента кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ, кандидата экономических наук Юлии Карпович, ежегодно в мире выращивают около 375–390 млн тонн клубней. Лидерами по производству являются Китай (около 94,8 млн тонн, или 24% мирового рынка), Индия (57–60 млн тонн), США (20 млн тонн) и Россия (18,5 млн тонн).
Почему картофель полезнее есть остывшим и как часто можно его употреблять
Способ приготовления картофеля меняет не только вкус и текстуру, но и его энергетическую ценность, а также степень полезности.
– Вареный, особенно в мундире или на пару, содержит всего 75–85 ккал на 100 г и является диетическим базовым продуктом. Пюре может оставаться в пределах 80–90 ккал, если готовить его на воде, но добавление сливочного масла или жирного молока поднимает калорийность до 110–130 ккал. Самый же тяжелый вариант — картофель фри (250–320 ккал на 100 г) из-за жарки во фритюре. Кроме лишних калорий, этот способ добавляет вредные насыщенные и трансжиры, что вызывает резкий скачок сахара в крови и провоцирует выброс инсулина, что опасно для людей с диабетом 2-го типа и проблемными сосудами, а также способствует образованию акриламида — вещества, которое считается потенциальным канцерогеном, – говорит Нина Вишневская.
Чтобы получить максимум пользы и минимум вреда, выбирайте щадящие способы: варка в мундире, приготовление на пару или запекание в фольге на антипригарном противне. Приправляйте готовое блюдо зеленью, чесноком, специями или лимонным соком вместо жирных соусов, а также добавляйте свежие овощи — это увеличит объем порции, не поднимая калорийность.
– Отдельного внимания заслуживает охлажденный картофель. После варки и остывания часть крахмала превращается в устойчивую форму, которая не переваривается в тонком кишечнике и работает как растворимая клетчатка: не вызывает резкого скачка сахара и служит питанием для полезной микрофлоры. Именно поэтому салаты с холодным картофелем полезнее горячего пюре. Главный принцип: не жарьте, не переедайте и не топите его в масле и соусах — и он останется полноценным диетическим продуктом, – советует Нина Вишневская.
Здоровому взрослому без лишнего веса и нарушений углеводного обмена можно съедать 150–200 г вареного или запеченного картофеля в день (это 1–2 средних клубня) 3–4 раза в неделю, чередуя с другими гарнирами – крупами, макаронами из твердых сортов, овощами. При диабете, ожирении или малоподвижном образе жизни порцию лучше уменьшить до 100 г.
Картофель – первая культура, выращенная в космосе
В 1995 году растение успешно культивировали на борту шаттла «Колумбия», а в 2017 провели эксперимент по его выращиванию в условиях, максимально приближенных к марсианским.
– Выбор пал на него не случайно: во‑первых, картофель относительно неприхотлив и способен расти при ограниченном пространстве, во‑вторых, его клубни содержат много крахмала и других питательных веществ, что делает его полноценным источником пищи, и в‑третьих, вегетативное размножение клубнями гораздо проще организовать в замкнутом объеме, чем заниматься посевом семян и выращиванием рассады, – отмечает Никита Фаустов.
Эти успехи открывают практическую дорогу к созданию автономных систем жизнеобеспечения на долговременных космических станциях и будущих марсианских базах.
Контактное лицо: Татьяна (написать письмо автору)
Компания: ПНИПУ (все новости этой организации)
Добавлен: 23:14, 30.05.2026
Количество просмотров: 83
Страна: Россия
| Вырабатывается не только адреналин, но и дофамин: ученые Пермского Политеха поделились 7 фактами о панике, которых вы не знали, ПНИПУ, 16:16, 20.06.2026, Россия |
24 |
| 18 июня отмечается Международный день паники. Ученые ПНИПУ рассказали, почему во время приступа вырабатываются гормоны радости, из-за чего возникают панические атаки, легко ли спутать их симптомы с инсультом, чем они опасны для психики и почему встречаются у женщин в 4 раза чаще, чем у мужчин. |
|
| Белый, ягодный и свекольный: ученые Пермского Политеха рассказали, чем полезны разные виды кваса и в каких случаях они могут навредить здоровью, ПНИПУ, 16:02, 20.06.2026, Россия |
32 |
| 17 июня отмечается День русского кваса. Ученые ПНИПУ рассказали, какие бывают виды этого продукта, чем они полезны, как налаживают работу ЖКТ, в каких случаях рекомендованы беременным, а в каких запрещены, как помогают похудеть, вылечить простуду, поднять настроение, снизить давление и кому противопоказаны. |
|
|
|
