|
|
 |
|
|
 |
Сварщица Екатерина: Как выбрать растительное молоко, которое не испортит кофе
Растительное молоко давно перестало быть нишевым продуктом для веганов. Овсяные, кокосовые, миндальные и соевые напитки все чаще используют для кофе — от домашнего капучино до напитков в кофейнях. Но выбрать подходящий вариант бывает непросто: одно молоко расслаивается в американо или эспрессо, другое плохо взбивается, третье делает кофе слишком сладким и перебивает вкус зерна. В то же время многих пугает длинный список ингредиентов, а надписи вроде «чистый состав» часто используются в маркетинговых целях. На что обращать внимание при покупке альтернативного молока для кофе, чтобы не разочароваться в продукте, рассказал директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов.
Растительное молоко — не аналог классического молока в привычном понимании. Это смесь различных ингредиентов, которые придают напитку вкус, текстуру и стабильность, а также обеспечивают его сочетаемость с другими продуктами.
Длинный состав — преимущество
Многие настороженно относятся к длинному составу растительного молока, особенно если видят в перечне ингредиентов эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности и другие искусственные компоненты. Но для кофейных напитков это не проблема, а плюс.
Именно пищевые добавки помогают молоку сохранять однородную текстуру, не расслаиваться при нагревании, лучше взаимодействовать с кофе и дольше оставаться стабильным после открытия упаковки. Их применение одобрено регуляторами при соблюдении установленных норм, поэтому опасаться их наличия в составе напитка не стоит.
Для капучино, латте и других кофейных напитков слишком «чистый» состав — скорее минус. Напиток, состоящий только из воды и растительной основы, быстро расслаивается, хуже взбивается и в целом выглядит не очень аппетитно. Без стабилизаторов, в частности, молоко может разделиться на воду и осадок, а при контакте с эспрессо — свернуться из-за кислотности.
Поэтому для кофе лучше выбирать специальные версии альтернативного молока с пометкой barista. В них больше стабилизаторов и масел, благодаря которым напиток лучше пенится, дает более плотную текстуру и стабильнее ведет себя при нагревании.
Основной ингредиент прежде всего
Самое важное, на что нужно обращать внимание при выборе альтернативного молока, — расположение основного ингредиента в составе. Ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли, поэтому чем выше расположен основной компонент, тем больше его содержание в продукте.
У кокосового молока основа должна быть на первом или втором месте. Если она расположена, например, на пятом-шестом, такой продукт лучше обходить стороной. То же самое касается миндального, овсяного и соевого молока.
Исключение — «банановое» молоко. Обычно его изготавливают на овсяной основе, а банановое пюре или ароматизаторы добавляют в небольших количествах, они занимают лишь небольшую долю в составе и могут располагаться ниже третьего места в перечне компонентов.
Следует обращать внимание и на общий баланс состава. Если в нем слишком много подсластителей, ароматизаторов и прочих добавок при минимальном содержании основного ингредиента, от покупки такого продукта стоит воздержаться.
Масла как необходимый компонент для вкуса и текстуры
При выборе альтернативного молока для кофе следует обратить внимание на содержание масел. Именно они обеспечивают сливочность и мягкость вкуса и помогают напитку лучше сочетаться с эспрессо.
Для производства альтернативного молока чаще всего используются подсолнечное, кокосовое и рапсовое масла. Они делают текстуру более плотной и мягкой, и в то же время не перебивают вкус основного ингредиента. Это особенно важно для кофейных напитков, где ключевая функция молока — смягчать кислотность и горечь кофе, а не заменять его вкус.
Для сравнения, оливковое масло обладает ярко выраженными вкусом и ароматом, которые будут конфликтовать со вкусом кофе, поэтому для производства растительного молока оно почти не используется.
Если растительное молоко кажется слишком водянистым и плохо взбивается, причина чаще всего в недостатке жировой составляющей.
Сахар: почему молоко вдруг становится десертом
Не менее важно обращать внимание на то, есть ли в составе напитка добавленный сахар и насколько высоко он находится в списке ингредиентов. В сочетании с кофе сладость ощущается сильнее, поэтому даже нейтральное на вкус молоко может сделать латте или капучино почти десертным.
В составе могут быть как обычный рафинированный сахар, так и более «мягкие», менее резкие по сладости альтернативы, например, сироп топинамбура, рисовый сироп или тростниковый сахар. Но важно помнить, что даже такие подсластители — это тоже добавленные сахара. Если хочется чувствовать вкус самого кофе, стоит ориентироваться на напитки без добавленного сахара либо с минимальным его содержанием.
Белок: почему одно молоко пенится, а другое нет
Белок — еще одна значимая составляющая альтернативного молока, самая важная для капучино, поскольку именно он помогает молоку лучше взбиваться и формировать устойчивую пену.
Соевое молоко по содержанию белка ближе всего к коровьему, поэтому его можно назвать одним из самых универсальных вариантов для кофейных напитков. Миндальное или кокосовое молоко зачастую содержат белок в существенно меньших количествах, поэтому они дают менее плотную пену и могут сильнее расслаиваться при нагревании.
Упаковка тоже имеет значение
Некоторые производители выпускают упаковки по 950 или 970 мл вместо литра, а срок хранения открытого растительного молока обычно составляет всего несколько дней. Поэтому при редком использовании удобнее брать небольшой объем: это снижает вероятность, что напиток потеряет вкус или испортится раньше, чем закончится.
О компании
Российская компания Сварщица Екатерина / The Welder Catherine занимается обжаркой кофе в Москве, поставляет продукцию более 500 контрагентам ежемесячно по России и ближнему зарубежью, ведет розничные продажи кофе и сопутствующих товаров через собственный интернет-магазин, сети METRO, Азбука Вкуса, Самокат, а также на маркетплейсах Озон, Яндекс Маркет и Вайлдберриз.
Специалисты работают напрямую с кофейными фермерами, проводят эксперименты совместно со станциями обработки кофе в разных странах. У «Сварщицы Екатерины» есть три собственных фермы в Колумбии, и кофейни: Floo и Floo mini, Сойка напела в Москве и СТАРТ в Санкт-Петербурге. Осенью 2025 года «Сварщица Екатерина» перезапустила производство комбучи под брендом «Симбиотика» в Санкт-Петербурге. С мая 2026 года компания выпускает растительное молоко под брендом Oat Goat.
Компания основана в ноябре 2018 года, в 2019 году оборот ООО «Сварщица Екатерина» составил 48 млн р., в 2020 — 102 млн, в 2024 году — 700 млн р., а в 2025 году — 983 млн р.
Сайт: http://theweldercatherine.ru
Контактное лицо: Сварщица Екатерина (написать письмо автору)
Компания: Сварщица Екатерина (все новости этой организации)
Добавлен: 22:36, 30.05.2026
Количество просмотров: 26
| Представитель РВИО объяснил роль историков в создании видеоигр, Московская международная неделя видеоигр, 21:17, 08.12.2025, Россия |
151 |
| Тема достоверности становится все более чувствительной по мере роста популярности исторических и околореалистичных проектов и требует грамотного подхода в разработке видеоигр. Такое мнение выразил руководитель специальных проектов Российского военно-исторического общества (РВИО) Константин Куранов на первой Московской международной неделе видеоигр. |
|
| «Нужно чаще мелькать, тогда будет все равно на алгоритмы» — Ванторин о том, как создается вирусный контент, VertexCGI, 10:45, 10.10.2025, Россия |
197 |
| Никита Ванторин — российский предприниматель и сооснователь студии VertexCGI, которая специализируется на создании вирусных видеороликов с использованием ИИ. В подкасте Александра Соколовского бизнесмен рассказал, как создаются ролики, набирающие миллионы просмотров, зачем бизнесу вирусный контент и какие показатели учитывают платформы при продвижении видео. |
|
| Главный экономист Банка ЗЕНИТ о рекордных ценах на золото, Банк ЗЕНИТ, 15:28, 02.10.2025, Россия |
271 |
| По мнению главного экономиста Банка ЗЕНИТ Марины Никишовой, основным фактором рекордных цен на золото (выше 3900 долл. за унцию) стала неопределенность на рынке. Спустя неделю после достижения предыдущего исторического максимума (3800 долл.) цена достигла нового рекордного уровня: в эту среду тройская унция драгметалла превысила отметку 3900 долл. |
|
| За 10 лет валовый сбор орехов в России вырос на 86% – РСХБ, Новосибирский РФ АО "Россельхозбанк", 21:46, 17.09.2025, Россия |
170 |
| Эксперты Россельхозбанка проанализировали состояние рынка ореховодства в России. По данным Центра отраслевой экспертизы РСХБ, валовый сбор орехов увеличился с 2014 года почти вдвое – до 28,1 тыс. тонн (+86%) |
|
| В этом сезоне аграрии соберут более 1,7 млн тонн бахчевых – РСХБ, Новосибирский РФ АО "Россельхозбанк", 21:17, 25.08.2025, Россия |
342 |
| Эксперты Россельхозбанка проанализировали состояние рынка бахчевых в России и обозначили ключевые тенденции его развития. По данным Центра отраслевой экспертизы РСХБ, валовый сбор бахчевых в этом сезоне может превысить 1,7 млн тонн. |
|
| Российские пчеловоды в 2025 году увеличат сбор меда до 65 тысяч тонн – РСХБ, Новосибирский РФ АО "Россельхозбанк", 20:54, 17.08.2025, Россия |
293 |
| К Медовому Спасу эксперты Россельхозбанка проанализировали состояние рынка пчеловодства в России и обозначили ключевые тенденции его развития. По данным Центра отраслевой экспертизы РСХБ, в 2024 году общий объем производства меда во всех категориях хозяйств составил 63,1 тыс. тонн, а в 2025 году ожидается рост до 65 тыс. тонн. |
|
|
|
|
|
|
|
Разделы //
Новости по странам //
Сегодня у нас публикуются //
|
|
