 |
Не является ягодой и не выводит «шлаки» из организма: ученые Пермского Политеха развеяли 7 самых популярных мифов об арбузе
Третьего августа отмечается День арбуза – неизменного спутника летних приемов пищи. Ученые Пермского Политеха разоблачили главные мифы о полосатом плоде: правда ли, что он не содержит полезных микроэлементов, может «забродить» в желудке, а желтое пятно на коре — признак порчи.
Миф 1. Арбуз – это ягода
Долгое время в информационном пространстве не утихали споры о том, к какому типу плодов относится арбуз. Многие привыкли считать его фруктом, потому что он сладкий и сочный, другие настаивали на ягоде, ссылаясь на многочисленные семена. Однако с точки зрения ботаники ни то, ни другое не является верным.
– У настоящей ягоды, например, винограда, смородины, томата, кожура и мякоть тонкие – они развиваются из стенки завязи цветка. А у арбуза все сложнее: его твердая корка образуется в том числе и из других частей – цветоложа и чашелистиков, которые со временем срастаются и твердеют. Кроме того, если разрезать ягоду, семена будут просто плавать в однородной мякоти, а у этого продукта они сидят в рыхлой волокнистой ткани, которая пронизывает всю внутреннюю часть плода. Именно такие различия позволяют ботаникам относить арбуз к семейству тыквенных, в одном ряду с дыней, кабачком и огурцом, – объясняет ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Миф 2. Не содержит полезных веществ
Арбуз более чем на 90 % состоит из воды. Из-за этого многие склонны полагать, что этот продукт беден питательными микроэлементами или вообще не содержит их. Однако это в корне неверное представление.
– Его мякоть богата мощным антиоксидантом ликопином, витаминами С и группы В, фолиевой кислотой и каротином — предшественником витамина А. В составе присутствуют калий, магний, железо, кальций и фосфор, которые поддерживают работу сосудов и нервной системы. Также в плодах есть пектиновые вещества, которые стимулируют полезную микрофлору кишечника. Кроме того, это ценный источник специфических аминокислот, таких как L-цитруллин и L-аргинин, которые благотворно влияют на кровообращение. Благодаря своему составу продукт рекомендован для употребления при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца, печени, желчного и мочевого пузырей, почек, а также как общеукрепляющее средство, – рассказывает доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская.
Более того, семена арбуза тоже можно употреблять в пищу – они не только съедобны, но и полезны.
– Из них вырабатывают масло, содержащее большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на состояние клеток печени. Их также используют для профилактики мочекаменной болезни и лечения рахита, – делится Екатерина Баньковская.
Миф 3. Выводит «шлаки» из организма
Многие люди связывают выраженное мочегонное действие арбуза с тем, что он выводит «шлаки» — под этим словом в народе обычно понимают некие вредные вещества, якобы накапливающиеся в организме и отравляющие его изнутри. Например, соли тяжелых металлов, токсины, продукты распада и застойные отложения, которые, по представлениям некоторых, оседают в тканях и требуют специальной чистки.
– Арбуз действительно стимулирует работу почек, увеличивая объем мочи, и вместе с ней выводя растворенные вещества, такие как мочевина, мочевая кислота, креатинин, а также избыток солей натрия и калия. Именно поэтому его часто рекомендуют при подагре, гипертонии и отеках. Однако с точки зрения современной медицины термин «шлаки» не имеет научного обоснования, поскольку все продукты обмена веществ, включая вышеперечисленные, постоянно образуются в клетках и удаляются из организма через почки, кишечник, легкие и кожу без дополнительных усилий, – отмечает Екатерина Баньковская.
Поэтому говорить о «выведении шлаков» с научной точки зрения некорректно — правильно считать, что он помогает организму естественным путем удалять продукты метаболизма и избыток жидкости, а также снабжает его полезными микроэлементами и антиоксидантами.
Миф 4. Арбуз можно есть в неограниченных количествах
Калорийность арбуза достаточно низкая — всего 30–40 ккал на 100 г, что делает его привлекательным для тех, кто следит за весом. Однако, несмотря на это, есть его без меры все равно не стоит.
– Основная причина — высокое содержание фруктозы и глюкозы, что может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность клеток к инсулину и может привести к диабету 2-го типа. К тому же употребление большого количества продукта за один раз – более одного кг – может спровоцировать вздутие, диарею и дискомфорт в животе из-за избытка жидкости и клетчатки, – объясняет Екатерина Баньковская.
Поэтому рекомендуется придерживаться определенных норм.
– Для здорового взрослого человека оптимальная порция составляет 400–500 г мякоти в день, что эквивалентно примерно 2–3 ломтикам среднего размера. Для детей количество можно не уменьшать, особенно в жаркую погоду, когда они много двигаются и теряют жидкость, однако важно следить за индивидуальной реакцией организма. Арбуз противопоказан при обострении хронических заболеваний почек и мочекаменной болезни, а также при сахарном диабете — в этом случае его количество строго ограничивается врачом. Беременным женщинам стоит употреблять продукт умеренно, чтобы избежать отеков, а при кормлении грудью — следить за реакцией ребенка, так как может проявиться аллергия, – рекомендует Екатерина Баньковская.
Миф 5. Арбуз «бродит» в желудке
Многие считают, что арбуз необходимо употреблять отдельно от основной еды, иначе он «забродит» в желудке, вызовет вздутие и тяжесть. Такое распространенное убеждение связано с тем, что этот продукт очень быстро переваривается – примерно за 20–30 минут, – и, если съесть его после плотного обеда, он может задержаться в желудке, пока расщепляется более тяжелая пища, что теоретически способствует газообразованию. Однако на самом деле это заблуждение не имеет строгого научного обоснования.
– У здорового человека желудок и кишечник вполне справляются с разными консистенциями одновременно, а газообразование чаще вызвано индивидуальной реакцией или перееданием, а не самим фактом смешивания, – говорит Екатерина Баньковская.
Арбуз можно дополнять нежирными сырами, например, фетой или моцареллой, — это добавит белок и сделает закуску более сытной; мятой и лаймом для освежающего вкуса; ветчиной или прошутто — классическое итальянское сочетание, где соленость мяса оттеняет сладость продукта; а также овощными салатами — клетчатка и витамины из зелени дополнят пользу блюда. Такие комбинации помогают разнообразить рацион и получить максимум питательных веществ.
– Одним из самых полезных сочетаний является употребление арбуза одновременно с цельнозерновым или ржаным хлебом. Пищевые волокна, содержащиеся в выпечке, замедляют всасывание сахаров, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови, а также обеспечивают более длительное чувство сытости, так что вы не захотите есть снова через полчаса. Это делает такой перекус более сбалансированным и менее нагрузочным для поджелудочной железы, – отмечает Екатерина Баньковская.
Миф 6. Чем крупнее арбуз, тем он лучше
Многие привыкли думать, что чем крупнее арбуз, тем он спелее и слаще, а значит — лучше. Однако это распространенное заблуждение: большой размер может быть следствием не только сортовых особенностей, но и избыточного применения стимуляторов роста.
– Плоды весом более 10–12 кг действительно с высокой вероятностью могут быть выращены с избыточным внесением азотных удобрений, которые используют для ускорения набора массы и созревания. Такой арбуз часто оказывается водянистым, невыраженным по сладости и с рыхлой мякотью, а в худшем случае — с повышенным содержанием нитратов. В организме они превращается в нитриты, которые нарушают транспортировку кислорода, могут вызывать интоксикацию — головную боль, слабость, тошноту, а при хроническом превышении норм создают риски для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, – предупреждает Никита Фаустов.
Оптимальным для большинства сортов считается вес 5–8 кг.
– Есть и простой домашний тест: положите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если она сильно окрасилась в розовый — вероятно, нитратов много, если просто помутнела — в пределах нормы, – добавляет Никита Фаустов.
Миф 7. Желтое пятно на боку и зеленый хвостик – признаки плохого арбуза
Некоторые люди ошибочно считают светло-оранжевое пятно на боку арбуза и зеленый хвостик признаками его испорченности. На самом деле это совсем не так.
– Так называемое «земляное» пятно — это место, которым плод лежал на полу во время созревания и не получал солнечного света. У спелого арбуза оно приобретает насыщенный желтый или светло-оранжевый оттенок. Если же оно белое или зеленоватое — скорее всего, продукт сорвали недозрелым, и он не успел набрать достаточно сахара. Так что рыжеватый цвет пятна — это не брак, а один из главных индикаторов сладости и качества, – объясняет Никита Фаустов.
Принято думать, что сухой хвостик является гарантом спелости, в отличие от зеленого. Но ориентироваться только на это совершенно бессмысленно.
– Во время транспортировки он может отломиться и засохнуть даже у неспелого арбуза, а у только что сорванного зрелого экземпляра хвостик еще какое-то время остается зеленым. Более надежный признак — состояние усика, расположенного напротив места крепления плода к стеблю. Пока он упругий и салатовый, арбуз продолжает расти, когда усох и побурел — значит, поспел. Также стоит обратить внимание на так называемую «пуговку» — место цветка на противоположном от хвостика конце: у полностью развитого арбуза она сухая и одеревеневшая. Дополнительные маркеры — звонкий звук при постукивании, плотная блестящая корка без трещин и контрастные полосы, – отвечает Никита Фаустов.
Контактное лицо: Татьяна (написать письмо автору)
Компания: ПНИПУ (все новости этой организации)
Добавлен: 00:15, 06.08.2026
Количество просмотров: 52
Страна: Россия
| Грибная перезагрузка: ученый Пермского Политеха рассказал, что меняется в лесу в конце лета, ПНИПУ, 11:07, 18.08.2026, Россия |
496 |
| Многие люди привыкли считать, что в августе лес продолжает давать те же грибы, что и в июле, только в больших количествах, но реальность гораздо сложнее. Ученый ПНИПУ рассказал, как меняется тихая охота в августе, почему сейчас так легко ошибиться и сорвать ядовитый двойник, и как правильно готовить августовские грибы. |
|
| Учёные ПНИПУ создали умные капсулы, которые удешевляют добычу нефти втрое, ПНИПУ, 17:05, 17.08.2026, Россия |
590 |
| Для добычи трудноизвлекаемой нефти используют специальный гель, чтобы создать трещины. После операции его нужно удалить, однако существующие средства срабатывают слишком рано или не выдерживают высоких температур. Учёные ПНИПУ создали новые капсулы для добычи, которые стоят в 3 раза дешевле аналогов. |
|
|
|
