 |
Ученая Пермского Политеха объяснила, почему некоторые продукты дорожают, а другие – дешевеют
В феврале цены на продукты повели себя неожиданно: одни бьют рекорды, другие дешевеют. Ученая ПНИПУ объясняет механизмы роста стоимости яиц и овощей, разнонаправленную динамику на молочном рынке и причины удешевления курицы с маслом.
Движение цен
По данным Министерства экономического развития России за февраль, ценовая динамика на продовольственном рынке была крайне неоднородной. В лидерах подорожания оказались как сезонные товары, так и категории, подверженные влиянию предпраздничного спроса.
– Абсолютным лидером роста стали куриные яйца с показателем плюс 3,4% за неделю, что связано с подготовкой к Масленице и Пасхе, а также с оптовым дефицитом после периода низких цен. Далее следует баранина, подорожавшая на 2,7% из-за ограниченности предложения на фоне стабильного спроса, а замыкают тройку морковь с плюс 2,4% и картофель с плюс 1,1%, для которых характерно типичное сезонное подорожание, усугубленное ростом затрат на хранение и увеличением тарифов на логистику. Огурцы, несмотря на замедление роста, прибавили 0,9%, оставаясь на пике из-за высоких затрат на освещение и отопление теплиц, тогда как капуста и бананы выросли на 0,5%: импортные фрукты дорожают из-за валютных колебаний и логистики, а капуста – из-за затрат на хранение. Завершают список подорожавших лук, помидоры и яблоки с показателем плюс 0,4%, что отражает общую тенденцию удорожания плодоовощной группы, – делится Юлия Карпович, доцент кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ, кандидат экономических наук.
Как подчеркивает эксперт Пермского Политеха, есть и товары, показавшие снижение цен: питьевое молоко подешевело на 0,5% в качестве реакции на перепроизводство сырого молока, а мясо кур, сливочное масло и сметана – на 0,4% вследствие коррекции после предыдущего роста и удешевления сырья для молочных продуктов.
Почему яйца стали рекордсменами
– Если рассматривать каждую категорию продуктов отдельно, то можно сказать, что скачок на куриные яйца – это классический пример «эффекта низкой базы», усиленного рыночными механизмами и сезонностью. В 2025 году яйца действительно дешевели из-за насыщения рынка и временного снижения спроса. Однако в начале 2026 производители столкнулись с необходимостью компенсировать убытки прошлого периода и рост текущих издержек, таких как корма, логистика, коммунальные услуги. Кроме того, птицеводство – это цикличное производство. В ответ на низкие цены прошлого года некоторые хозяйства могли сократить поголовье или не обновлять его вовремя. В итоге к февралю, когда традиционно растет спрос из-за Масленицы и Пасхи, предложение на оптовом рынке оказалось ограниченным, что и вызвало взрывной рост оптовых цен, который теперь транслируется в розницу, – объясняет ученая ПНИПУ.
«Борщевой набор»
– Что касается так называемого «борщевого набора», помимо очевидного сезонного фактора, оказывают влияние рост тарифов на хранение и логистику. Февраль является серединой периода складирования урожая прошлого года: чем дольше килограмм картошки остается на складе, тем больше доля расходов на его содержание в конечной цене, поскольку владельцы овощехранилищ закладывают в стоимость растущие затраты на электроэнергию, аренду и обслуживание оборудования. Кроме того, часть овощей в этот период может поступать из регионов с более дорогой логистикой, а рост цен на топливо и удорожание перевозок делают эти поставки менее выгодными, сокращая предложение и подталкивая вверх цены на местный продукт, – дополняет эксперт Юлия Карпович.
Парадокс на молочном рынке
По словам ученой Пермского Политеха, ситуация на молочном рынке выглядит парадоксальной, но это лишь на первый взгляд. Ключевым фактором здесь является разная степень переработки и срочность реализации. Например, ультрапастеризованное молоко, имеющее длительный срок хранения, позволяет производителям оперативно направлять избыток сырья в этот сегмент и снижать цены, чтобы быстро освободить складские мощности при минимальном риске порчи. Творог и сметана, напротив, относятся к скоропортящимся и более маржинальным продуктам, требующим сложной переработки, строгой логистики и быстрого прохождения через полку, поэтому даже при удешевлении сырья производители не наращивают их выпуск, а перенаправляют излишки на продукцию длительного хранения, к тому же высокий предпраздничный спрос позволяет удерживать цены.
– При этом розничные сети и производители молока живут в разных экономических реальностях и смотрят на разные горизонты планирования. Первые, столкнувшись с затовариванием, вынуждены снижать закупочные цены, чтобы просто «спасти» сырье, которое нельзя хранить вечно. Однако розничная сеть не обязана мгновенно реагировать на это снижением цен. Она закупает готовую продукцию по контрактам, заключенным ранее, и ориентируется на конечного потребителя. Ритейлеры в этой ситуации могут некоторое время сохранять прежний уровень цен, чтобы сбалансировать свою прибыль и компенсировать возросшие операционные расходы на других товарах. Даже если сырое молоко подешевело, затраты на его переработку, упаковку и, главное, доставку до магазина – топливо, запчасти, зарплата водителей – продолжают расти. Эти расходы «съедают» экономию от снижения стоимости сырья, не позволяя конечной цене снизиться пропорционально, – объясняет Юлия Карпович.
Ценовые механизмы
Существуют также факторы, которые сдерживают цены на одни продукты, но при этом не мешают дорожать другим. Ответ кроется в структуре рынка и спроса. Цены на курицу и молоко растут медленно или даже падают. Всё дело в высокой конкуренции. На этом рынке работает много крупных производителей и торговых сетей. Если одна компания попытается поднять цену, покупатели просто уйдут к другому бренду или в магазин с более низкими ценами. Поэтому производители не могут диктовать свои условия. К тому же, курица и молоко – это социально значимые продукты. Государство внимательно следит, чтобы их стоимость не повышалась слишком сильно.
Рост цен на баранину, напротив, обусловлен узостью сегмента с ограниченным предложением: она не является товаром массового спроса, производителей мало, объемы производства стабильны или снижаются из-за затрат на содержание скота, а спрос со стороны ресторанов и определенных групп населения превышает предложение, что позволяет продавцам устанавливать более высокие цены.
– Связь между динамикой закупочных цен и конечной стоимостью продуктов нелинейна и растянута во времени. Для яиц, где сырье и готовый продукт практически идентичны, изменение оптовых цен отражается на рознице в течение одной-двух недель: рост оптовых цен на 80% в Москве вынуждает продавцов повышать цены, чтобы избежать убытков. В случае с молочной продукцией закупочная цена сырого молока – лишь одна из статей в цепочке затрат, включающей пастеризацию, фасовку, логистику, хранение и наценку сети. Поэтому снижение цены сырья на 5-10% позволяет конечной цене снизиться только на 1-2%, поскольку остальные издержки продолжают расти. Этим объясняется, почему при переизбытке сырья розница не спешит массово снижать цены на молочную продукцию, – комментирует ученая Пермского Политеха.
По словам эксперта, влияние праздников на цены является мощным психологическим фактором, но экономически он работает избирательно. Яйца, творог, сметана и сливочное масло относятся к классическим продуктам для выпечки блинов и куличей, и пик спроса на них приходится на одну-две недели перед праздниками, что провоцирует временный, но заметный рост цен, как видно на примере яиц, подорожавших на 3,4%. Ситуация с медом требует отдельного комментария, поскольку новости о том, что цена на него поползет вверх, связаны не с праздниками, а с объективными проблемами отрасли. Мед является продуктом длительного хранения, и его цена зависит от урожая предыдущего года, а в 2025 году, по данным пчеловодов, в ряде регионов был неурожай из-за погодных условий, что сократило предложение качественного меда к весне 2026 года. Праздники, такие как Масленица и Медовый Спас в августе, лишь создают информационный фон, тогда как реальный рост цен сейчас обусловлен именно дефицитом предложения и ростом затрат пчеловодов на содержание пасек, логистику и упаковку.
– Общая инфляция в 0,32% за февраль представляет собой «среднюю температуру по больнице», поскольку потребительская корзина состоит из множества товаров, и динамика цен на них разнонаправлена. Удешевление мяса кур, сливочного масла и сметаны в феврале является краткосрочной коррекцией и следствием внутрирыночных процессов: эти продукты реагируют на снижение цен на сырье – зерно для кур и сырое молоко для масла, которое наблюдалось в конце 2025 – начале 2026, а также может быть следствием ценовых войн розничных сетей, которые стараются привлечь покупателя, удерживая наценку на социально значимые товары, даже если закупочные цены снизились незначительно. Данная тенденция вряд ли будет долгой и сохранится не более двух-четырех недель, поскольку как только склады перераспределят запасы подешевевшего сырья и начнут действовать новые контракты с учетом роста производственных затрат на зарплаты, энергию и транспорт, цены либо стабилизируются, либо вернутся к слабому росту, – подчеркивает эксперт ПНИПУ.
Что будет дальше
Как заключает ученая Пермского Политеха Юлия Карпович, предпраздничный спрос на яйца, творог и сметану уже разогнал цены на эти категории. Снижение цен на курицу и масло может быть краткосрочным маркетинговым ходом сетей для привлечения покупателей на фоне подорожания других базовых продуктов. В ближайшие недели продолжится удорожание тепличных овощей, таких как огурцы и помидоры, которое сменится спадом только в марте-апреле с началом нового урожая. Ожидать устойчивой дефляции по широкому кругу товаров не приходится: скорее всего, через две-три недели наступит стабилизация цен на курицу и масло, в то время как яйца, молочная продукция и другие позиции будут оставаться в фазе роста вплоть до праздников, после чего их стоимость также должна прийти в равновесие.
Контактное лицо: Ворошнина Александра Андреевна (написать письмо автору)
Компания: ПНИПУ (все новости этой организации)
Добавлен: 22:26, 27.02.2026
Количество просмотров: 641
Страна: Россия
| Вместо кулича ели освященный хлеб: ученые Пермского Политеха рассказали об истории пасхальных традиций, ПНИПУ, 22:16, 11.04.2026, Россия |
250 |
| Для россиян Пасха входит в тройку наиболее важных праздников. Ученые ПНИПУ рассказали, как еврейский Песах повлиял на возникновение Пасхи, почему православные, католики и иудеи отмечают ее в разные даты, правда ли, что кулич был обычным хлебом, почему яйца красили красным и откуда взялся пасхальный заяц. |
|
|
|
